Per 8 persone: 300 g di ricotta vaccina ben scolata, 250 g di zucchero semolato, 300 g di farina 00, 3 uova intere, 100 ml di latte, 80 ml di olio di semi oppure 100 g di burro fuso, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, sale, zucchero a velo per decorare.
Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica. Montate le uova con lo zucchero in una ciotola capiente, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la ricotta setacciata o ben schiacciata con una forchetta, mescolando con cura per evitare grumi. Incorporate l’olio o il burro fuso, il latte, la vanillina e la scorza di limone. Amalgamate bene. Setacciate la farina insieme al lievito e al pizzico di sale, quindi unite poco alla volta al composto, mescolando delicatamente con una spatola. Versate l’impasto in uno stampo da ciambella (diametro circa 24 cm), precedentemente imburrato e infarinato. Infornate per circa 40 minuti, controllando la cottura con la prova stecchino: deve uscire asciutto. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la ciambella nello stampo per 10 minuti, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
