120 g di farina 00, 80 g di farina di pistacchi di Bronte, 120 g di zucchero semolato, 80 g di burro morbido, 2 uova medie, 80 ml di latte intero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per decorare, granella di pistacchi di Bronte q.b. per guarnire.
Tirate fuori il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire. Tritate finemente i pistacchi fino a ottenere una farina profumata. In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro morbido e l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare. Versate a filo il latte per rendere l’impasto più fluido. Setacciate la farina 00 con il lievito e il pizzico di sale. Unite al composto alternando con la farina di pistacchi, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare l’impasto. Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm di diametro. Versatevi l’impasto e livellatelo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta, poi spolverizzatela con zucchero a velo e cospargetela con granella di pistacchi di Bronte.
