4 fogli di pasta fresca all’uovo, 400 g di broccoli, 300 g di salsiccia al finocchietto, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 400 g di besciamella*, 200 g di tuma o caciocavallo, 30 g di parmigiano grattugiato, Sale, Pepe, Olio extravergine d’oliva. Per la besciamella: 400 ml di latte intero, 40 g di burro, 40 g di farina 00, Sale, Noce moscata.
Preparate la besciamella: Iniziate sciogliendo il burro in un pentolino a fuoco dolce; quando è completamente fuso, unite la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un roux liscio. A questo punto versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Portate a leggero bollore e lasciate addensare fino a ottenere una crema morbida. Regolate di sale e profumate con una grattata di noce moscata, quindi tenete da parte. Pulite i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in acqua leggermente salata per circa 8 minuti, finché risultano teneri ma non sfatti. Scolateli e teneteli da parte. In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata, facendola rosolare bene. Quando è dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite i broccoli lessati, schiacciandone una parte con il cucchiaio per ottenere una consistenza più cremosa. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. In una teglia stendete un velo di besciamella sul fondo, quindi adagiate il primo foglio di pasta. Distribuite uno strato di condimento salsiccia e broccoli, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella e completate con fettine di tuma (o caciocavallo) e una spolverata di parmigiano. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e parmigiano. Infornate a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie risulta dorata e leggermente gratinata. Una volta pronte, lasciate riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle, così da compattarle e valorizzarne al meglio i sapori.
