800 g di spezzatino di manzo, 600 g di patate, 2 carote, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 500 ml di brodo di carne, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Fate lo stesso con le carote. Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il sedano e tenete tutto da parte. In una casseruola capiente, versate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e quando è caldo, aggiungete i cubetti di manzo e rosolateli a fuoco vivo per sigillare bene la carne su tutti i lati. Una volta rosolata la carne, sfumatela con il vino rosso e lasciatelo evaporare; poi, unite cipolla, aglio, sedano e carote, fate insaporire tutto per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungete il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Mescolate bene, coprite il tutto con il brodo caldo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti, mescolando ogni tanto e controllate che non si asciughi troppo e se necessario, aggiungete altro brodo. Trascorso il tempo, unite le patate a cubetti e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché le patate saranno morbide e la carne tenera. A cottura ultimata, assaggiate, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e servite lo stufato ben caldo.
