400 g di macinato misto (bovino e suino), 60 g di pane raffermo, 150 g di latte, 1 uovo, 100 g di mortadella, 100 g di pancetta a fette, 50 g di parmigiano grattugiato, Noce moscata q.b., sale, pepe.
Tagliate il pane raffermo a pezzetti e mettetelo in una ciotola capiente. Versateci sopra il latte e lasciatelo in ammollo per almeno 10 minuti, finché sarà ben morbido. Poi strizzatelo e sminuzzatelo con le mani. Tritate finemente la mortadella e aggiungetela al pane ammorbidito. Unite anche il parmigiano grattugiato, una grattata generosa di noce moscata, sale e pepe a piacere; dopodiché, aggiungete il macinato misto di carne e l’uovo. Mescolate il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, ma non troppo duro. A questo punto, con le mani leggermente umide, prelevate piccole porzioni di impasto (circa 40-45 g) e formate delle polpette rotonde. Avvolgete ciascuna con una fetta di pancetta, che donerà croccantezza e sapore in cottura. Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché saranno dorate e ben cotte all’interno. A cottura ultimata, servitele calde su un letto di purè di patate o con verdure di stagione grigliate.
