800 g di spezzatino di manzo tagliato a cubetti, 600 g di patate, 1 cipolla grande, 2 spicchi, di aglio, 2 carote, 1 gambo di sedano, 400 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino rosso, 2 rametti di rosmarino, 3 foglie di alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 500 ml di brodo vegetale.
In una casseruola capiente, versate qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e quando è ben caldo, aggiungete i cubetti di manzo e rosolateli su tutti i lati a fuoco vivace e una volta dorata, toglietela dalla pentola e tenetela da parte. Nella stessa casseruola, aggiungete la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato, le carote e il sedano tagliati a dadini e fate soffriggere a fuoco medio finché le verdure non diventano morbide e leggermente dorate. A questo punto, rimettete la carne nella casseruola, mescolate bene e sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto; poi, unite i pomodori pelati, aggiungete il rosmarino, l’alloro, sale e pepe e mescolate bene; quindi, versate il brodo caldo fino a coprire la carne, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti. Durante la cottura, controllate ogni tanto e aggiungete altro brodo se necessario. Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Dopo la prima ora di cottura, aggiungetele allo spezzatino e continuate la cottura per altri 30–40 minuti, finché le patate sono morbide e la carne tenerissima. A cottura ultimata, regolate di sale e pepe e se il sugo è troppo liquido, lasciate cuocere scoperto per qualche minuto e poi servite in tavola caldo.
