800 g di baccalà dissalato, 600 g di patate, 1 spicchio d’aglio, 60 ml di olio extravergine d’oliva, 500 ml di brodo vegetale o acqua, farina q.b., sale e pepe q.b., 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Lavate il baccalà sotto acqua corrente, asciugatelo con carta da cucina, eliminate la pelle con un coltello affilato, tagliatelo in pezzi non troppo grossi e rimuovete eventuali spine; poi, infarinate leggermente i pezzi. A questo punto, pelate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini regolari. In un tegame capiente, versate l’olio e aggiungete lo spicchio d’aglio pelato, fate scaldare a fiamma media, unite i pezzi di baccalà e fateli rosolare leggermente; poi, aggiungete le patate e metà del brodo vegetale, coprite con un coperchio e cuocete per circa 30 minuti a fuoco medio, controllando che il liquido non si asciughi troppo e aggiungendo altro brodo se necessario. Durante la cottura scuotete il tegame di tanto in tanto per evitare che le patate si attacchino. A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe, tritate il prezzemolo, cospargetelo sul piatto e servite.
