1 kg di orata, una grande o due piccole, già pulite, 4 patate medie, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 40 g di formaggio pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili; quindi, mettetele in acqua fredda per 10 minuti per eliminare l’amido; poi, scolatele e asciugatele bene con un canovaccio. Sciacquate le orate sotto acqua corrente e tamponatele con carta da cucina. Se volete, potete incidere leggermente la pelle con tagli obliqui per favorire la cottura. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio e mescolatelo, in una ciotolina, con un filo d’olio, sale, pepe e metà del pecorino grattugiato. Foderate una teglia con carta forno. Disponete le fettine di patate a formare un letto uniforme. Conditele con un filo d’olio, sale, pepe e una spolverata di pecorino. Adagiate sopra l’orata e farcitela internamente con parte del trito aromatico, distribuite il resto del trito sopra l’orata e sulle patate. Aggiungete un filo d’olio su tutto e completate con il pecorino rimasto. A questo punto, infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti. Se l’orata è molto grande, potete prolungare la cottura di 5-10 minuti. Le patate devono risultare dorate e l’orata ben cotta. A cottura ultimata servite subito in tavola.
