10 Triglie fresche di circa 100 g ciascuna, 200 ml di Vino Vernaccia, 300 g di pomodori maturi oppure pelati di buona qualità, 1 cipolla bianca, 1 spicchi di aglio, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 30 g di farina 00 per infarinare leggermente le triglie, sale, pepe.
Pulite le triglie eliminando le interiora e le squame, sciacquatele delicatamente sotto acqua fredda corrente, asciugatele con carta da cucina e passatele leggermente nella farina, scuotendo l’eccesso. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una padella larga scaldate qualche cucchiaio l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete cipolla e aglio e lasciateli appassire dolcemente per 5 minuti. Unite i pomodori pelati a pezzetti o i pomodori freschi spellati e tagliati e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, regolando di sale e pepe. Adagiate le triglie infarinate nel sugo di pomodoro. Versate la Vernaccia di San Gimignano e lasciate sfumare per qualche minuto. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti, girando le triglie con delicatezza a metà cottura per non romperle. Tritate il prezzemolo fresco e aggiungetelo al sugo negli ultimi minuti di cottura. A cottura ultimata, disponete le triglie nei piatti, nappatele con il fondo di cottura alla Vernaccia e completate con un filo d’olio crudo. Servitele ben calde, accompagnandole con pane casereccio tostato.
