4 orate di circa 300 g ciascuna, 4 patate, 10 pomodorini, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 4 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 cucchiaino di origano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Iniziate lavando accuratamente le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili. Disponetele in una teglia leggermente unta con olio extravergine di oliva, creando un letto uniforme. Aggiungete un pizzico di sale e pepe per insaporirle. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Dissalate i capperi sotto acqua corrente e tritateli grossolanamente. Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente. Tritate finemente il prezzemolo fresco. Pulite le orate, eliminando le interiora e le squame, quindi lavatele bene sotto acqua corrente. Adagiatele sopra il letto di patate nella teglia. Conditele con un filo d’olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano e parte del prezzemolo tritato. Distribuite i pomodorini, i capperi e l’aglio intorno e sopra i pesci. Versate mezzo bicchiere di vino bianco secco nella teglia, in modo che insaporisca sia le patate che il pesce. Infornate a 180 °C in forno statico e cuocete per circa 30 minuti, controllando che le patate risultino dorate e il pesce ben cotto ma ancora succoso. Una volta ultimata la cottura, sfornate la teglia e lasciate riposare per qualche minuto. Servite le orate intere, accompagnate dalle patate e dai pomodorini, guarnendo con il restante prezzemolo fresco tritato.
