400 g di sarde freschissime pulite e diliscate, 3 uova, 2 cucchiai di mollica di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva quanto basta per friggere, sale, pepe.
Iniziate lavando accuratamente le sarde già pulite e diliscate. Asciugatele con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Tagliatele a pezzetti piccoli: in questo modo si amalgameranno meglio all’impasto delle frittelle. Sbattete le uova in una ciotola capiente. Aggiungete la mollica di pane raffermo sbriciolata finemente, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Unite le sarde a pezzetti e mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Se l’impasto vi sembra troppo liquido, potete aggiungere un pizzico di mollica in più. Scaldate abbondante olio extravergine di oliva in una padella. Quando l’olio è ben caldo, versate l’impasto a cucchiaiate, formando delle piccole frittelle. Friggetele da entrambi i lati fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Disponete le frittelle di sarde su un piatto da portata. Servitele calde, accompagnate da spicchi di limone.
