1 kg di calamari freschissimi, 500 g di pomodori maturi, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, Mezzo bicchiere di vino bianco secco, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe.
Iniziate pulendo accuratamente i calamari: eliminate la pelle, svuotate l’interno, rimuovete il becco e sciacquateli bene sotto acqua corrente. Tagliate i corpi ad anelli e lasciate interi i tentacoli. Schiacciate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una casseruola con un filo generoso di olio extravergine di oliva, mantenendo la fiamma dolce per non bruciarli. Quando l’aglio inizia a dorarsi, unite i calamari e lasciateli insaporire mescolando. Dopo un paio di minuti sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Nel frattempo incidete i pomodori, sbollentateli per pochi secondi, spellateli e tagliateli a cubetti. Aggiungeteli ai calamari, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, finché i calamari risulteranno teneri e il sugo avrà raggiunto una consistenza morbida e avvolgente. Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo solo a fine cottura, mescolando per distribuire il profumo in modo uniforme. Servite i calamari in guazzetto ben caldi, accompagnandoli con pane tostato o crostoni per raccogliere il sugo ricco e saporito. Una spolverata finale di prezzemolo fresco darà un tocco di colore e freschezza.
