4 tranci di palombo, 4 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 carota, farina q.b., 1 bicchiere di vino rosso, olio evo, sale, pepe.
Per prima cosa lavate i tranci di palombo e tamponateli con carta da cucina. Infarinateli leggermente su tutti i lati, eliminando la farina in eccesso.
Mondate la cipolla e la carota, quindi tritatele finemente. In un'ampia padella versate un filo generoso di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere il trito di verdure a fuoco dolce per alcuni minuti, finché risulterà morbido e leggermente dorato.
Aggiungete i pomodori maturi, precedentemente pelati e tagliati a pezzetti, mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a ottenere un sugo omogeneo. Regolate di sale e pepe.
Disponete nel sugo i tranci di palombo e fateli insaporire per qualche minuto. Sfumate quindi con il vino rosso e lasciate evaporare la parte alcolica a fuoco medio.
Coprite la padella e proseguite la cottura per circa 20 minuti, girando delicatamente il pesce a metà cottura e bagnandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
Quando il sugo si sarà addensato e il palombo risulterà tenero, aggiustate eventualmente di sale e pepe. Servite il palombo ben caldo, nappato con il suo sugo di pomodoro e accompagnato, se gradite, da fette di pane casereccio.
