1 kg di patate, 500 g di polpa di pomodoro, 1 cipolla rossa grande, 50 g di olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco q.b., sale e pepe q.b., 1 ciuffo di prezzemolo fresco, timo e maggiorana q.b.
Lavate e pelate le patate, poi tagliatele a cubetti di circa 2,5 cm; Sbucciate la cipolla, dividetela in quarti e affettatela finemente. In una casseruola dal fondo spesso, scaldate l’olio e aggiungete la cipolla, lasciatela appassire a fiamma media per circa 10 minuti e poi unite il peperoncino tritato. A questo punto aggiungete i cubetti di patate, salate e mescolate bene e fate rosolare per un paio di minuti; poi, versate la polpa di pomodoro e un poco di acqua in modo che le patate devono essere quasi sommerse; aggiungete anche una macinata di pepe, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete poca acqua. A fine cottura, profumate con prezzemolo tritato, timo e maggiorana, mescolate e servite ben calde.
