500 g di funghi freschi o secchi misti (porcini, champignon, pleurotus) 1 cipolla, 2 carote piccole, 1 gambo di sedano, 600 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di funghi secchi, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, 4 fette di pane casereccio.
Pulite i funghi rimuovendo la parte terrosa del gambo e puliteli con un panno umido. Se usate funghi secchi, fateli ammorbidire in poca acqua tiepida. Preparate le verdure tritando finemente la cipolla, le carote e il sedano. In una pentola capiente, scaldate l’olio e aggiungete le verdure tritate, fatele rosolare a fuoco basso per qualche minuto e unite i funghi freschi e quelli secchi strizzati. Mescolate e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete il brodo vegetale caldo, regolate di sale e pepe, e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare in una padella con un filo d’olio e, se gradite, erbe aromatiche. A cottura ultimata, versate la zuppa nei piatti, guarnite con prezzemolo fresco e accompagnate con i crostini di pane.
