320 g di riso, 6 acciughe sotto sale, 40 g di olive nere, 1 piccola cipolla, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 dl di vino Marsala secco, 1 litro di brodo di pesce, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe.
Lavate bene le acciughe sotto sale, diliscatele e tagliatele a pezzetti. Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Tritate finemente la cipolla; poi, in una casseruola capiente, scaldate l’olio e fatevi appassire la cipolla insieme alle acciughe, mescolando finché queste ultime non si sciolgono; quindi, unite il riso e fatelo tostare per circa un minuto, mescolando continuamente per non farlo attaccare. A questo punto, versate il Marsala e lasciatelo evaporare completamente; aggiungete le olive tritate e iniziate a versare il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Continuate così per circa 15 minuti, finché il riso sarà cotto al dente; quindi, aggiustate di sale, pepate a piacere e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Portate in tavola ben caldo, magari con un filo d’olio a crudo per esaltare i profumi.
