300 g di riso per risotti, 250 g di gamberetti sgusciati, 3 zucchine, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, 1 lt di brodo vegetale, sale, pepe.
Lavate e tagliate le zucchine a cubetti piccoli e fatele rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Devono dorarsi leggermente, senza cuocersi del tutto. Pulite i gamberetti: Sgusciateli, tenetene alcuni interi per decorare e tagliate gli altri a pezzetti. Nella stessa casseruola, versate il riso e tostatelo per qualche minuto; poi, aggiungete il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e dopo circa 10 minuti, unite le zucchine rosolate. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungete i gamberetti e lasciateli cuocere con il calore del risotto. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio extravergine e regolate di sale e pepe. Servitelo ben caldo, decorando con i gamberetti interi.
