400 g di penne rigate, 130 g di pangrattato, 40 g di filetti di acciuga sott’olio, sgocciolati, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, Olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe nero macinato q.b.
Cominciate tritando finemente il prezzemolo e mettendolo da parte. Sbucciate gli spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente. Sgocciolate bene i filetti di acciuga. In una padella ampia, versate un filo generoso di olio extravergine di oliva e aggiungete il pangrattato. Fatelo tostare a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché non diventa dorato e sprigiona un profumo fragrante. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e tenetela da parte. Nella stessa padella, versate ancora un po’ d’olio e fate rosolare gli spicchi d’aglio. Quando saranno dorati, toglieteli e aggiungete i filetti di acciuga. Schiacciateli con una forchetta finché non si sciolgono completamente nell’olio, formando una crema saporita; quindi, unite il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e mescolate bene. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuocete le penne rigate al dente, scolatele, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, versate la pasta nella padella con il condimento di acciughe e prezzemolo. Aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare il tutto. Mescolate energicamente per far insaporire bene le penne. Infine, unite la muddica atturrata e mescolate ancora. Servite subito, ben calda, con una spolverata extra di pangrattato tostato e, se gradite, un filo d’olio a crudo.
