8 seppie medie già pulite, 100 g di pecorino grattugiato, 100 g di mollica di pane raffermo, 60 g di capperi sotto sale, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un mazzetto di prezzemolo fresco, 100 ml di latte per ammorbidire la mollica, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Mettete la mollica di pane in una ciotola con un poco di latte per ammorbidirla. Dopo qualche minuto, strizzatela bene. Dissalate i capperi: Sciacquateli sotto acqua corrente e lasciateli in ammollo per 10 minuti, poi tritateli grossolanamente. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio. In una ciotola capiente unite la mollica strizzata, il pecorino grattugiato, i capperi, il trito aromatico, le uova, un pizzico di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. A questo punto, con l’aiuto di un cucchiaino, farcite le seppie con il composto preparato, facendo attenzione a non riempirle troppo per evitare che si aprano in cottura e poi, chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti. Disponete le seppie in una teglia leggermente unta con olio extravergine di oliva. Irroratele con il vino bianco e un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché le seppie saranno tenere e leggermente dorate in superficie. Se necessario, durante la cottura aggiungete un poco d’acqua per evitare che si asciughino troppo. A cottura ultimata, disponete le seppie ripiene su un piatto da portata, guarnite con un poco di prezzemolo fresco tritato e accompagnate con un contorno di verdure grigliate o patate al forno.
