1,2 kg di capretto a pezzi, 600 g di patate, 200 g di piselli freschi o surgelati, 100 g di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di strutto oppure 4 di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 3 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, il succo di 1 limone, 2 cucchiai di estratto o concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, sale, pepe.
Tagliate il capretto in pezzi regolari, lavateli e asciugateli bene. Pelate le patate e riducetele a tocchetti. Tritate la cipolla e il prezzemolo. Sbattete le uova con il pecorino e un pizzico di pepe. Diluite l’estratto di pomodoro in mezzo bicchiere d’acqua tiepida. In una casseruola fate sciogliere lo strutto o scaldate l’olio. Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire. Unite i pezzi di capretto e fateli rosolare bene. Aggiungete le patate e i piselli, mescolando accuratamente. Versate l’estratto di pomodoro diluito e coprite con acqua calda. Unite la foglia di alloro e salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, finché carne e verdure saranno morbide. A fine cottura, versate lentamente il composto di uova e pecorino, mescolando delicatamente. Fate rapprendere appena, creando una crema che avvolge carne, patate e piselli. Aggiungete il prezzemolo tritato e il succo di limone e servite caldo, con la crema vellutata che lega il tutto.
