20 fette di lonza di maiale sottilissime, q.b. olio extravergine d’oliva, 60 g di parmigiano grattugiato, 200 g di mortadella a fette, 250 g di formaggio a fette sottili (provola, caciotta, Emmental) 200 g di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia, 100 g di farina di pistacchi
Disponete le fettine di lonza su un tagliere e, se necessario, battetele leggermente con un batticarne per renderle ancora più sottili e uniformi. In questo modo gli involtini risulteranno più teneri e facili da arrotolare. In una ciotola mescolate il formaggio fresco spalmabile con il parmigiano grattugiato, ottenendo una crema densa e profumata. Questo composto farà da legante e darà morbidezza agli involtini. Su ogni fetta di carne stendete un velo della crema di formaggi, poi aggiungete una mezza fetta di mortadella e una fettina sottile del formaggio scelto. Distribuite tutto in modo uniforme così da ottenere involtini regolari. Arrotolate ogni fetta partendo dal lato più corto, stringendo bene per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Se necessario, fermate gli involtini con uno stecchino. Versate la farina di pistacchi in un piatto e rotolatevi gli involtini, facendola aderire su tutta la superficie. Questo passaggio darà croccantezza e un aroma tipicamente siciliano. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Quando è ben caldo, adagiate gli involtini e fateli rosolare su tutti i lati, mantenendo una fiamma medio-alta per ottenere una doratura uniforme. Quando gli involtini sono ben coloriti, abbassate leggermente la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri circa 10 minuti. In questo modo la carne rimarrà morbida e il formaggio all’interno si scioglierà perfettamente. Una volta pronti, disponeteli su un piatto da portata e lasciateli riposare un paio di minuti prima di servirli. Potete accompagnarli con un’insalata fresca, patate al forno o un contorno di verdure grigliate.
