1 broccolo di circa 1 kg, 400 g di pasta a piacere lunga o corta, 1 cipolla, 5 filetti di acciughe sott’olio, 1 cucchiaio di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, mezzo cucchiaio di estratto di pomodoro, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, pangrattato a piacere.
Pulite il broccolo, dividetelo in cimette e lessatelo in acqua salata finché risulta tenero. Conservate l’acqua di cottura, che vi servirà per cuocere la pasta. In una padella capiente scaldate un filo d’olio e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fatela appassire a fuoco dolce e unite i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere nella cipolla, mescolando con cura. Versate l’uva passa precedentemente ammollata e i pinoli, facendoli tostare leggermente. Unite l’estratto di pomodoro: diluitelo con un mestolo di acqua di cottura del broccolo e amalgamatelo al condimento. A questo punto, trasferite le cimette lessate nella padella e mescolatele energicamente (“arriminati”), fino a ottenere una crema rustica e saporita. Sciogliete la bustina di zafferano in poca acqua calda e versatela nel condimento, amalgamando bene e regolate di sale e pepe. Lessate la pasta nell’acqua dei broccoli, scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con il condimento e mescolate con cura affinché la pasta si leghi perfettamente alla crema di broccoli “arriminati”. Se volete rispettare la tradizione, tostate del pangrattato in padella con un filo d’olio e spolveratelo sulla pasta al momento di servire.
