1 pollo di circa 1 kg a pezzi, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 pomodoro maturo, 1 foglia di alloro, 1 patata, 100 g di pecorino grattugiato, 1 cipolla, 3 uova, 1 carota, olio extravergine d'oliva q.b., 1 costa di sedano, sale q.b., pepe in grani q.b.
Per prima cosa lavate accuratamente i pezzi di pollo e asciugateli con carta da cucina. Mondate quindi la cipolla, la carota e il sedano e tritateli finemente. In un tegame capiente versate qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fate appassire il trito di verdure a fuoco dolce. Quando il soffritto sarà ben dorato, unite i pezzi di pollo e fateli rosolare uniformemente da tutti i lati. Aggiungete quindi il pomodoro maturo tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando il pollo risulterà tenero e ben insaporito. Nel frattempo lessate la patata in acqua leggermente salata. Una volta cotta, scolatela, pelatela e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea. Tritate finemente anche il prezzemolo. Quando il pollo sarà pronto, toglietelo dal tegame e lasciatelo intiepidire. Eliminate eventuali ossa e pelle, quindi sminuzzate la carne. Raccoglietela in una ciotola e unite la patata schiacciata, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e le uova leggermente sbattute. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. A questo punto rimettete il composto nel tegame con il fondo di cottura del pollo, distribuendolo in modo uniforme. Cuocete a fuoco molto basso, con il coperchio, per alcuni minuti, finché il composto inizierà a rassodarsi. Giratelo delicatamente come una grande frittata oppure proseguite la cottura coperto fino a quando risulterà compatto e ben dorato sul fondo. Infine lasciate riposare il pasticcio per qualche minuto prima di servirlo. Portatelo in tavola caldo, tagliato a porzioni, accompagnandolo eventualmente con un contorno di verdure di stagione. Buon appetito!
