400 g di pasta corta (maccheroni, rigatoni o tortiglioni), 300 g di salsiccia fresca dei Nebrodi, 200 g di tuma o provola siciliana a cubetti, 150 g di caciocavallo stagionato grattugiato, 500 ml di passata di pomodoro, 1 cipolla media, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 ml di vino rosso, 50 g di pangrattato, 5 foglie di basilico fresco, q.b. sale, q.b. pepe nero.
Per iniziare, sbucciate e tritate finemente la cipolla. Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fatela appassire a fuoco dolce fino a quando diventerà trasparente. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranatela con un cucchiaio di legno. Fatela rosolare uniformemente per alcuni minuti, quindi sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e aggiungete le foglie di basilico spezzettate. Mescolate bene e lasciate cuocere il sugo a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta, scolandola molto al dente, circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferite la pasta in una terrina capiente e conditela con gran parte del sugo preparato. Aggiungete la tuma o la provola a cubetti e metà del caciocavallo grattugiato, quindi mescolate accuratamente per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti. Ungete leggermente una pirofila da forno e versatevi metà della pasta. Distribuite qualche cucchiaio di sugo e una parte del formaggio rimasto. Coprite con la restante pasta e completate con il resto del sugo, del caciocavallo e il pangrattato. Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e una leggera crosticina croccante. Una volta pronta, sfornate la Pasta ’Ncaciata dei Nebrodi e lasciatela riposare per 5 minuti. Servitela ben calda, in modo che il formaggio all'interno risulti filante e si amalgami perfettamente con il ricco condimento di salsiccia e pomodoro. Buon appetito!
