4 peperoni (rossi o gialli, a piacere), 350 g di tonno sott'olio (sgocciolato), 50 g di capperi dissalati, 60 g di olive nere denocciolate, 4 filetti di acciuga, 250 g di pomodori ciliegino, 80 g di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Innanzitutto, preparate i peperoni. Lavateli accuratamente, tagliateli a metà per il lungo e privateli di semi e filamenti. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno, con la parte cava verso l’alto. Salateli leggermente e spennellateli con un filo d’olio. In una ciotola capiente, unite il tonno sgocciolato, i capperi tritati grossolanamente, le olive nere tagliate a rondelle e i filetti di acciuga spezzettati. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e una manciata generosa di prezzemolo fresco. Mescolate bene tutti gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe. Incorporate il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere una consistenza compatta ma morbida, che possa essere modellata con un cucchiaio. A questo punto, riempite ogni metà con il composto di tonno, pressando leggermente per compattare. Spolverate la superficie con un pizzico di pangrattato extra e un filo d’olio. Infornate a 180°C in modalità statica per circa 25 minuti, finché i peperoni saranno teneri e la superficie dorata. Se volete una crosticina più croccante, potete accendere il grill negli ultimi 5 minuti. A cottura ultimata, serviteli tiepidi, guarniti con foglioline di prezzemolo fresco e qualche oliva intera per un tocco visivo.
