16 capesante fresche, già sgusciate e pulite, 40 g di farina 00, Olio di semi quanto basta per friggere, circa 500 ml, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, 1 limone (succo e scorza grattugiata), sale, pepe.
Sciacquate delicatamente le capesante sotto acqua fredda corrente e tamponatele con carta da cucina. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo, tenendoli da parte. Tritate finemente il prezzemolo. A questo punto, versate la farina in un piatto fondo, passate le capesante nella farina, una ad una, facendo attenzione a ricoprirle uniformemente e scrollate l’eccesso di farina. Scaldate l’olio di semi in una padella profonda 180°C., immergete poche capesante alla volta nell’olio caldo e friggetele per circa 2 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti; quindi, scolatele su carta assorbente e salatele leggermente. A frittura completata, disponete le capesante fritte su un piatto da portata, cospargetele con il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e la scorza di limone, irrorate con qualche goccia di succo di limone a piacere e servite.
