400 g di moscardini, 400 g gamberetti, 500 g di cozze, 20 capesante, 100 g di olive verdi denocciolate, 2 uova sode, q.b. di maionese, olio evo, sale, pepe.
Pulite i moscardini eliminando eventuali residui interni, poi sciacquateli bene sotto acqua corrente. Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e lessate i moscardini per circa 25–30 minuti, finché risultano teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo pulite le cozze, eliminando il bisso e raschiando il guscio. Mettetele in una casseruola a fuoco vivace e fatele aprire completamente. Sgusciatele e tenete da parte la loro acqua filtrata. Lessate i gamberetti in acqua bollente salata per 3–4 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Scottate le capesante in padella con un filo d’olio per 2–3 minuti per lato, così da mantenerle morbide e saporite. Tagliate i moscardini a pezzi regolari e riunite in una ciotola tutti i frutti di mare: moscardini, gamberetti, cozze e capesante. Aggiungete le olive verdi denocciolate tagliate a rondelle e le uova sode a spicchi. Condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e qualche cucchiaio di maionese, mescolando con delicatezza per distribuire bene il condimento. Lasciate riposare l’insalata di pesce in frigorifero per almeno 30 minuti, così che i sapori si armonizzino. Servite l’insalata ben fresca, eventualmente aggiungendo un filo d’olio a crudo prima di portarla in tavola.
