500 g di pasta corta (tipo rigatoni o penne), 700 g di carne tritata mista (manzo e maiale), 500 g di passata di pomodoro, 3 mozzarelle da 125 g ciascuna, 1 scamorza affumicata, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, olio extravergine d’oliva, Besciamella pronta q.b., sale, pepe.
Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano; poi, in una padella capiente, versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fate rosolare il trito a fuoco medio finché non sarà ben appassito; quindi, unite la carne tritata mista al soffritto e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Sfumate con un poco di vino bianco e lasciate evaporare completamente. A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve risultare denso e saporito. Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela e conditela subito con una parte del sugo preparato. Riducete le mozzarelle e la scamorza affumicata a cubetti e tenete da parte. In una pirofila da forno, iniziate con uno strato di pasta condita, poi distribuite parte dei formaggi, qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmigiano. Continuate alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante parmigiano grattugiato in superficie. Preriscaldate il forno a 200°C., cuocete la pasta al forno pasticciata per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Una volta sfornata, lasciate riposare la pasta per 10 minuti prima di servirla. Questo passaggio aiuta a compattare gli strati e rende il taglio più netto.
