350 g di pasta corta (rigatoni, penne rigate, fusilli), 2 patate medie, 250 g di salsiccia fresca di maiale, 1 cipolla piccola, mezzo bicchiere di birra, 1 cucchiaino di rosmarino secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli per facilitare la cottura. Tritate finemente la cipolla. Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela con una forchetta. In una padella capiente versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non diventa trasparente; quindi, unite la salsiccia sgranata e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Quando sarà ben dorata, sfumate con mezzo bicchiere di birra e lasciate evaporare l’alcol; poi, aggiungete i cubetti di patate, mescolate bene e insaporite con sale, pepe e, se vi piace, un pizzico di rosmarino secco. Versate un mestolo di acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo altra acqua se necessario, finché le patate saranno morbide e il fondo ben ristretto. Nel frattempo, portate a bollore una pentola con acqua salata e cuocete i rigatoni al dente. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il condimento. Mantecate a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se serve per legare meglio il tutto. Impiattate la pasta con patate e salsiccia ben caldi, completando con un filo d’olio a crudo e, se gradite, una spolverata di pepe nero.
