Pulite i gamberi: staccate le teste e i carapaci, tenendoli da parte. Incidete il dorso dei gamberi e togliete il filo nero intestinale. Tagliate la polpa a pezzetti grossolani e conservatela in frigorifero. In una casseruola scaldate un filo d’olio e rosolate le teste e i carapaci. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciate sobbollire per 15 minuti. Filtrate il liquido ottenuto: sarà la base che darà intensità al ragù. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. In una padella capiente scaldate l’olio e soffriggete cipolla e aglio fino a doratura. Unite i pomodori pelati schiacciati e lasciate cuocere per circa 20 minuti, regolando di sale e pepe. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il fondo di gamberi filtrato e mescolate bene. Unite la polpa di gamberi a pezzetti e cuocete per 5 minuti, mantenendo la carne morbida e succosa. Se gradite, aggiungete un pizzico di peperoncino. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete le trenette al dente. Scolatele e trasferitele direttamente nella padella con il ragù di gamberi. Saltate le trenette nel ragù per amalgamare bene i sapori. Aggiungete un trito di prezzemolo fresco. Impiattate e completate con un filo d’olio extravergine a crudo. Servite le trenette ben calde.
