320 g di penne rigate, 2 carciofi, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio di oliva, 20 g di burro, mezzo bicchiere di birra, sale, pepe.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliate le punte. Divideteli a metà, togliete la barba interna e riduceteli a fettine sottili. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Lavate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente. In una padella capiente scaldate i 3 cucchiai di olio di oliva insieme ai 20 g di burro. Aggiungete la cipolla e l’aglio tritati e lasciateli soffriggere dolcemente fino a quando saranno dorati. Unite i carciofi a fettine e fateli insaporire per qualche minuto. Versate mezzo bicchiere di birra, alzate leggermente la fiamma e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere i carciofi per circa 10 minuti, finché saranno teneri. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Versate i 320 g di penne rigate e cuocetele seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole al dente. Scolate la pasta e conservate un mestolo di acqua di cottura. Trasferite le penne nella padella con i carciofi. Saltatele a fuoco vivace per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento. Unite il prezzemolo tritato e mescolate bene. Distribuite le penne rigate con i carciofi nei piatti. Completate con una spolverata di pepe fresco macinato e, se gradite, un filo d’olio a crudo. Servite subito, ben calde.
