12 cannelloni, 50 g di cipolle, 1 spicchio d'aglio, 10 cl di olio d'oliva, 250 g di spinaci congelati con i gambi, 400 g di ricotta, 1 uovo, 125 g di parmigiano grattugiato, 25 cl di panna acida densa, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio, poi scaldate l’olio in una padella ampia e fate soffriggere dolcemente per qualche minuto. Aggiungete gli spinaci ancora congelati, salate leggermente e lasciateli cuocere finché tutta l’acqua non sarà evaporata e il composto risulterà asciutto. Trasferite gli spinaci in una ciotola e lasciateli intiepidire; unite la ricotta, l’uovo, metà del parmigiano, un pizzico di sale e pepe, quindi mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo. Riempite i cannelloni con il composto di ricotta e spinaci, aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche. In una ciotola mescolate la panna acida con un pizzico di sale e pepe, poi versatene metà sul fondo di una teglia da forno. Disponete i cannelloni nella teglia in un unico strato e copriteli con la restante panna acida. Spolverate la superficie con il parmigiano rimasto e un filo d’olio. Infornate a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie sarà dorata e i cannelloni ben cotti. Lasciate riposare qualche minuto prima di servirli, così che il ripieno si assesti e i sapori si armonizzino.
