In una padella, fate appassire nell’olio la cipolla sminuzzata, alla quale aggiungerete i funghi, che lascerete cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace.
A parte, fate saltare la pancetta tritata per un paio di minuti, poi unitela ai funghi e aggiungete i pomodori tagliati in pezzetti e le olive a rondelle. Cuocete fino a quando i pomodori saranno morbidi e alla fine regolate di sale e pepe.
Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele ancora abbastanza al dente, mescolatele al sugo, al quale avrete unito un trito di prezzemolo e servitele in tavola.
