300 g di pasta corta, 80 g di pancetta affumicata in unica fetta, alloro, salvia, 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 100 g di fagioli cannellini secchi, 2 rametti di rosmarino, sale.
Tenete a mollo i cannellini nell'acqua per 12 ore, quindi fateli cuocere in una pentola con abbondante acqua e una foglia di alloro e un rametto di rosmarino per un’ora dall'ebollizione, salando a metà cottura.
Nel frattempo riducete la pancetta a listarelle; sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli insieme al rosmarino rimasto, la salvia e metà del prezzemolo lavato.
Fate soffriggere la pancetta e il trito aromatico che avete preparato in un tegame con l'olio d'oliva e il peperoncino, unite i fagioli sgocciolati, coprite e cuocete per 10 minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con il sugo di fagioli, dopo aver tolto il peperoncino. Trasferite la pasta su un piatto da portata e servitela calda in tavola, cosparsa con il prezzemolo rimasto, tritato, e il pecorino.
