1,2 kg di pollo in pezzi, 800 g di patate, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 250 ml di brodo vegetale (o acqua calda), 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale q.b., Pepe nero q.b.
Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi regolari, così da cuocere in modo uniforme. Affettate la cipolla e schiacciate leggermente gli spicchi d’aglio senza tritarli. Scaldate l’olio in un tegame capiente e adagiate i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Fateli rosolare a fiamma vivace finché non risultano ben dorati su tutti i lati. A questo punto salate e pepate. Unite la cipolla, l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto, permettendo alla cipolla di ammorbidirsi leggermente. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, mantenendo la fiamma medio‑alta. Aggiungete le patate nel tegame, mescolate bene e versate il brodo caldo fino a coprire parzialmente il contenuto. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio‑bassa per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. Quando le patate risultano morbide e il pollo ben cotto, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma per far restringere il fondo di cottura fino a ottenere una salsa lucida e saporita. Servite il pollo e le patate ben caldi, con qualche ago di rosmarino fresco per profumare il piatto.
