4 totani di circa 150 g ciascuno, 200 g di pangrattato, 1 cucchiaio di uvetta, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 5 dl di salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Amalgamate il pangrattato con il formaggio grattugiato, l’uvetta, una presa di sale, una spolverata di pepe e un trito di aglio e prezzemolo; legate tutto con l’uovo sbattuto e tenete da parte.
Spellate i totani; eliminate le teste, puliteli e lavateli. Tritate i tentacoli e rosolateli in padella con un filo d’olio; sgocciolateli e amalgamateli con il ripieno.
Farcite le sacche preparate con il composto di pangrattato e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti; poi, rosolatele in padella con 3 cucchiai d’olio. Appena avranno ceduto l’acqua, sgocciolateli e trasferiteli nel tegame con il sugo bollente.
Coprite e proseguite la cottura per circa 40 minuti. Cottura ultimata servite in tavola.
