4 uova, 750 g di piselli freschi o surgelati, 60 g di cipolle bianche, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d'olio a fuoco dolce. Aggiungete i piselli alla padella, salate e pepate a piacere. Cuocete per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fate dei piccoli buchi tra i piselli e rompete le uova all'interno. Cuocete fino a raggiungere il grado di cottura desiderato: circa 5 minuti per un tuorlo liquido, 10 minuti per un tuorlo sodo. Condite con un altro pizzico di sale e pepe a piacere. Servite caldo, magari con qualche fetta di pane casereccio per accompagnare.
