Spazzolate e lavate le cozze e fatele aprire a fuoco vivo in un tegame con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe; Quindi, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
Spezzettate il pollo e rosolatelo in un tegame con quattro cucchiai d’olio fino a quando sarà dorato. Tagliate a dadini la lonza e fatela colorire in padella con poco olio. Tritate la cipolla e l’aglio rimasto e soffriggeteli in una casseruola con un filo d’olio; aggiungete i calamari tagliati ad anelli e cuocete per quindici minuti, bagnando, quando occorre, con poca acqua calda.
Trascorso il tempo indicato, unite la carne e il pollo e lasciate insaporire per qualche minuto; poi, mettete i piselli, i pomodori pelati e spezzettati e il fondo di cottura delle cozze. Bagnate con un paio di mestoli di brodo in cui avrete stemperato lo zafferano e cuocete per circa mezz’ora.
A questo punto, aggiungete il riso e il peperone mondato e tagliato a pezzetti e proseguite la cottura per altri quindici minuti, incorporando, quando è necessario, altro brodo caldo. Aggiungete, quindi, le code di gamberi sgusciate e, un paio di minuti dopo, le cozze. Regolate di sale, pepate e lasciate sulla fiamma per altri due minuti. A fine cottura, cospargete la preparazione di prezzemolo tritato e servite.
