500 g di farina 00, 2 uova, 150 g di tuma o formaggio primosale, 100 g di filetti di acciughe sott’olio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, acqua tiepida q.b., sale q.b., Olio per friggere.
Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; quindi rompete le uova al centro, aggiungete l’olio extravergine e un pizzico di sale, unite poca acqua tiepida e iniziate a impastare. Lavorate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico; lavoratelo per almeno 10 minuti, poi copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, tirate la pasta in sfoglie sottili e ricavate dei dischetti di circa 10 cm di diametro, su ciascun dischetto disponete un poco di acciughe spezzettate e qualche cubetto di formaggio e poi, chiudete i panzarotti piegando i dischetti a mezzaluna, inumidite leggermente i bordi e sigillateli bene con i rebbi di una forchetta. Adesso, scaldate abbondante olio in una padella profonda e friggete i panzarotti pochi alla volta, finché saranno dorati e croccanti; quindi, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
