1 filone di pane casereccio da circa 500 g, 150 g di formaggio primo sale o tuma, tagliato a fettine sottili, 4 pomodori maturi e succosi, 100 g di filetti di acciuga sott’olio, ben sgocciolati, 1 cucchiaino di origano secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero macinato fresco.
Se il pane non è appena sfornato, riscaldatelo in forno per qualche minuto a 180°C. Deve essere caldo e fragrante, ma non troppo croccante; quindi, tagliate il filone a metà per il lungo e con un coltello, praticate dei tagli poco profondi nella mollica per favorire l’assorbimento del condimento. A questo punto, cospargete la mollica con sale, pepe e origano, irrorate con abbondante olio extravergine, disponete le fettine di pomodoro, leggermente salate, aggiungete il formaggio, distribuendolo in modo uniforme e completate con i filetti di acciuga spezzettati e un’ulteriore spolverata di origano, chiudete il pane, pressatelo leggermente per compattare gli ingredienti e servitelo subito, tagliato a fette spesse.
