350 g di bucatini o altra pasta lunga, il cuore di una verza, 1 spicchio di aglio, 3 acciughe dissalate e diliscate, 1 pezzetto di peperoncino piccante, 5 cucchiai di olio evo, 1 panino raffermo, sale.
Pulite il cuore della verza eliminando le foglie più dure e tagliandolo a striscioline sottili. Sciacquatelo e lasciatelo sgocciolare. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e lessate la verza per circa 8–10 minuti, finché risulta morbida. Scolatela con una schiumarola e tenete l’acqua di cottura per la pasta. Nel frattempo sbriciolate il panino raffermo e tostatelo in padella con 1 cucchiaio di olio, mescolando finché diventa dorato e croccante: questa è la muddica atturrata. Tenetela da parte. In una padella ampia scaldate il restante olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e il pezzetto di peperoncino. Quando l’aglio è dorato, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere dolcemente. Unite la verza ben scolata e ripassatela nel condimento per qualche minuto, così che assorba i profumi delle acciughe. Lessate la pasta nell’acqua della verza e scolatela al dente, trasferendola direttamente nella padella con il condimento. Mantecate energicamente per amalgamare pasta, verza e acciughe. Se necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura. Servite la pasta ben calda e completate con abbondante muddica atturrata croccante.
