300 g di bucatini, 600 g di sarde fresche, 1 piccola cipolla, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, 4 mazzetti di finocchio selvatico, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uva sultanina, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, 1 bustina di zafferano, 40 g di gherigli tritati di noci, sale, pepe.
Eliminate la testa, apritele a libro, togliete la lisca centrale e sciacquatele con delicatezza. Tenetele da parte ben asciutte. Lavate i mazzetti di finocchio selvatico e lessateli in acqua leggermente salata per circa 10–12 minuti. Scolateli, tritateli finemente e conservate l’acqua di cottura perché vi servirà per la pasta. In una padella capiente scaldate l’olio e fate appassire la cipolla tritata. Unite la pasta di acciughe e fatela sciogliere mescolando. Aggiungete i pinoli, l’uva sultanina precedentemente ammollata e il finocchietto tritato. Mescolate bene per amalgamare i profumi. Unite le sarde alla padella, salate leggermente, pepate e cuocete per pochi minuti, finché iniziano a sfaldarsi. Sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua del finocchietto e versatelo nel condimento. Lessate i bucatini nell’acqua del finocchietto. Scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Saltate la pasta per un minuto, aggiungete le noci tritate e amalgamate fino a ottenere un condimento cremoso e profumato. Impiattate i bucatini ben conditi, completate con un filo d’olio e, se vi piace, qualche pinolo aggiuntivo. Il piatto deve risultare aromatico, dorato e ricco di mare e finocchietto.
