400 g di bucatini o spaghetti, 1 kg circa di broccoli (cavolfiore verde/bianco), 1 cipolla, 4 filetti di acciuga sott'olio, 40 g di uvetta, 40 g di pinoli, 1 bustina di zafferano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 40 g di pangrattato, sale e pepe q.b., peperoncino, facoltativo.
Dividi il broccolo in cimette e lessalo in abbondante acqua salata. Quando sarà tenero, scolalo conservando l'acqua di cottura, che servirà per cuocere la pasta. In una padella capiente fai appassire lentamente la cipolla tritata con l'olio. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere. Unisci l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata e i pinoli. Fai insaporire per un paio di minuti. Aggiungi il broccolo nella padella e schiacciane una parte con il cucchiaio. Deve diventare un condimento morbido e cremoso, ma non completamente frullato. Sciogli lo zafferano in mezzo mestolo dell'acqua di cottura del broccolo e versalo nel condimento. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 10–15 minuti. Se necessario, aggiungi altra acqua. Porta nuovamente a bollore l'acqua del broccolo e cuoci la pasta al dente. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con i broccoli. Arrimina energicamente per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Il condimento deve avvolgere bene la pasta. In un padellino tosta il pangrattato con un filo d'olio fino a renderlo dorato e croccante. Servilo sopra la pasta al momento di impiattare.
