4 sgombri interi da circa 200 g ciascuno, già puliti e pronti per la cottura, 400 g di pomodori pelati, 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 4 foglie di basilico, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato.
Iniziate tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano; quindi, in una casseruola capiente versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere il trito a fuoco medio per circa 5 minuti, finché le verdure saranno morbide e leggermente dorate; poi, unite le foglie di alloro e il basilico, mescolate bene, versate il bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare l’alcol per un paio di minuti, mantenendo la fiamma vivace. A questo punto, aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con una forchetta. Regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, adagiate gli sgombri nel sugo, cercando di non sovrapporli. Coprite nuovamente e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura per farli insaporire uniformemente. A fine cottura, tritate il ciuffo di prezzemolo e cospargetelo sul pesce. Lasciate riposare qualche minuto a fuoco spento, coperto, per permettere ai sapori di amalgamarsi e quindi, servite lo sgombro in umido ben caldo, accompagnato da fette di pane casereccio tostato o da patate lesse.
