800 g baccalà in trance già ammollato, 800 g patate, 1 piccola cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe q.b.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro, in modo che mantengano la forma durante la cottura. Affettate finemente la cipolla e tritate l’aglio, tenendoli pronti per il soffritto. In una casseruola capiente scaldate un filo generoso di olio extravergine di oliva e fate appassire la cipolla con l’aglio a fuoco dolce, mescolando per non farli bruciare. Quando il soffritto è morbido e profumato, unite le patate, mescolate e lasciatele insaporire per un paio di minuti. Adagiate le trance di baccalà sopra le patate, pepate leggermente e aggiungete un mestolino d’acqua calda per favorire la cottura senza far attaccare gli ingredienti. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto che il fondo non si asciughi troppo. A fine cottura regolate di sale (con moderazione, perché il baccalà è già sapido) e cospargete con il prezzemolo tritato. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire
