180 g di riso, 200 g di radicchio, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 piccola cipolla, 2 cucchiai di grana grattugiato, 1 lt di brodo vegetale, 60 g di burro, 1 mazzetto di Timo, sale, pepe.
Iniziate tritando finemente la mezza cipolla bianca. Pulite il radicchio, lavatelo accuratamente e tagliatelo a listarelle sottili. Portate il brodo vegetale a leggero bollore, mantenendolo caldo per tutta la durata della cottura del risotto. In una casseruola capiente fate sciogliere metà del burro. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire dolcemente. Unite il radicchio e fatelo stufare per alcuni minuti, mescolando. Versate il riso e tostatelo a fiamma vivace per un paio di minuti, fino a quando i chicchi diventano lucidi. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciando evaporare l’alcol. Questo passaggio conferirà al risotto un colore intenso e un profumo deciso. Cominciate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Proseguite la cottura per circa 18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco. Unite il restante burro, il Grana e qualche fogliolina di timo fresco. Mantecate energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Lasciate riposare il risotto per un minuto, poi impiattatelo. Guarnite con un rametto di timo fresco e una leggera spolverata di pepe nero. Servitelo ben caldo.
