Per circa 16–20 polpette: 800 g di patate, 1 uovo, 80 g di parmigiano grattugiato, 100 g di fontina tagliata a cubetti piccoli, 150 g di pangrattato per impasto e panatura, olio extravergine d’oliva (per la cottura, se al forno) oppure olio di semi (per friggere), noce moscata, sale e pepe q.b.
Lavate bene le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda salata, portate a bollore e cuocetele con la buccia per circa 30 minuti, finché saranno morbide; quindi, scolatele, lasciatele intiepidire e pelatele. A questo punto, schiacciate le patate in una ciotola capiente usando uno schiacciapatate, unite l’uovo, il parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere, mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un poco di pangrattato per compattarlo; poi, prendete una piccola quantità di impasto, appiattitela sul palmo della mano, inserite al centro un cubetto di fontina e richiudete formando una polpetta rotonda. Continuate fino a esaurire l’impasto. Passate poi ogni polpetta nel pangrattato, facendo aderire bene su tutta la superficie. Questo passaggio vi garantirà una croccantezza irresistibile. Per la cottura potete scegliere tra due modalità: Frittura: Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le polpette poche alla volta, finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente. Forno: Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d’olio extravergine e cuocetele a 200°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura. A cottura ultimata, servitele calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o una maionese aromatizzata. Sono perfette per un aperitivo.
