Trippa: 800 g, Farina: 200 g, Pangrattato: 200 g, Uova: 2, Olio per friggere, Sale q.b.
Sciacquate bene la trippa sotto acqua corrente. Tagliatela a strisce regolari, larghe circa 1 cm. Portate a bollore una pentola d’acqua salata e sbollentate la trippa per 10 minuti. Scolatela e lasciatela intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale. Preparate due piatti: uno con la farina e uno con il pangrattato. Passate ogni striscia di trippa prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura. Scaldate abbondante olio in una padella profonda. Quando l’olio è ben caldo, friggete la trippa in piccole quantità, senza sovraccaricare la padella. Cuocete fino a ottenere una doratura uniforme e una consistenza croccante. Scolate su carta assorbente e salate leggermente. Servitela calda, come antipasto rustico o secondo piatto, magari accompagnata da limone.
