2 melanzane medie, 2 peperoni (uno rosso, uno giallo), 1 cipolla, 2 coste di sedano, 200 g di pomodori pelati, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 100 g di olive verdi denocciolate, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, basilico fresco.
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta con del sale grosso. Lasciatele spurgare per circa 30 minuti, poi sciacquatele e asciugatele bene. Pulite i peperoni, eliminate semi e filamenti, poi tagliateli a strisce o cubetti. Affettate la cipolla e tagliate il sedano a rondelle. In una padella capiente, scaldate un po’ d’olio e friggete le melanzane fino a doratura. Scolatele su carta assorbente. Nella stessa padella, soffriggete cipolla e sedano per qualche minuto, poi aggiungete i peperoni e cuocete per 10 minuti. Unite i pomodori pelati schiacciati, aggiungete capperi (dissalati), olive, aceto e zucchero. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete le melanzane fritte, regolate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e, se vi piace, aggiungete qualche foglia di basilico fresco. Servitela fredda o a temperatura ambiente. Il giorno dopo è ancora più buona!
