500 g melanzane, 100 g pane casereccio, 150 g tonno sott’olio sgocciolato, 50 g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo dei prezzemolo, 1 uovo, sale, pepe.
Tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in padella con un filo d’olio finché non diventano morbide. Quando sono pronte, lasciatele intiepidire e poi strizzatele leggermente per eliminare l’acqua in eccesso. Mettete il pane casereccio in ammollo in poca acqua, quindi strizzatelo bene. Riunitelo in una ciotola insieme alle melanzane, al tonno sgocciolato, al parmigiano, a un trito di aglio e prezzemolo, all’uovo, sale e pepe. Lavorate il composto con le mani fino a ottenere una massa omogenea e compatta. Se risultasse troppo morbida, aggiungete un po’ di pangrattato; se troppo asciutta, un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua. Prelevate piccole porzioni di impasto e modellatele in polpette regolari. Disponetele su un vassoio mentre completate l’intero impasto. A questo punto, potete scegliere se friggerle in olio caldo fino a doratura oppure cuocerle in forno a 190°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. Disponete le polpette su un piatto da portata e accompagnatele con della Salsa allo yogurt. Il contrasto tra la morbidezza delle polpette e la freschezza della salsa rende il piatto irresistibile.
